東池袋大勝軒の正当なる後継店といわれるお茶の水、大勝軒。
いま知ったのだけど「お茶の水 大勝軒」ではなくて「お茶の水、大勝軒」というのが正しい表記みたい。
句読点が入るのがこだわりなのかも。
卓上にメニューと一緒に「山岸流つけ麺の食べ方」という指南書（？）があり
「この味を守り、俺が考え出したスタイルをきちんと守ってくれてるのは嬉しいよ」
との記述があった。
WEBで確認したら、ラーメンの神様・故・山岸一雄氏から「おまえだけは味を変えるなよ」（こちら）と言われて、なにも変えないことを心に決めたそうです。
本店の東池袋大勝軒はどんどん味が変わっているのでここが源流に1番近い味なのかも知れませんが、生前の山岸さんが店前に座ってお客さんを迎え入れていた頃の移転後の東池袋大勝軒の味よりも、ややシャバい印象かな。
…とはいえ、もりそば（つけ麺）発祥の正当なる後継店で、中華そば食べてるわけなので、なんともいえません。