お新香

　お気に入りのナカメのお店。

　上の写真がお通しのお新香。
　下の写真がお代わりしたもの。

　お代わりするとショウガと和えた古漬けが追加される。
　これが旨くてヤバい。

　酸味が強い古漬けなのにショウガであっさりさっぱりで塩気が控えめ。
　この色になるまで漬けても塩辛くならないバランスが奇跡的。

　…というか、写真では分からないですが、ここのお新香は薄口醤油がかけられて提供される。

　醤油をかけて塩分ジャストくらいが古漬け向き。
　うちの糠床で古漬けにすると塩気が強すぎるのが悩み。